Regnskap for restaurant

Regnskap for restaurant krever god kontroll på flere bransjeriktige områder. Serveringsbransjen har høy omsetning med mange transaksjoner daglig, ulike MVA-satser avhengig av type salg, og strenge krav til dokumentasjon av kontantomsetning.

Særlige regnskapsutfordringer

Restauranter og serveringssteder har utfordringer som skiller seg fra andre bransjer:

Daglig rutine og kassesystem

Alle restauranter med kontantsalg, også med kort og Vipps, må bruke et kassasystem med produkterklæring som oppfyller kravene i kassasystemregelverket. Ved dagens slutt skal kasseoppgjør gjennomføres med en Z-rapport som dokumenterer omsetningen. Les mer om tips og kontantomsetning for detaljerte rutiner.

Personalliste

Serveringsbransjen har plikt til å føre elektronisk personalliste over alle som arbeider, også eier, familiemedlemmer og innleide. Listen skal vise når hver person starter og slutter arbeidsdagen, og oppdateres fortløpende. Mangler gir overtredelsesgebyr ved kontroll.

MVA-satser i serveringsbransjen

Restauranter må forholde seg til ulike MVA-satser avhengig av hva som selges og hvordan det serveres. Mat som spises i lokalet har en annen sats enn mat som tas med. Vi har en egen artikkel om MVA ved servering som går grundig gjennom reglene.

Eksempel: servering og take-away i samme kasse

En burgerrestaurant selger en burgermeny til 200 kr inkludert MVA, både i lokalet og som take-away. MVA-en er forskjellig:

Med samme utsalgspris gir take-away 13,91 kr mer i inntekt per meny. Derfor må kassen registrere riktig salgstype ved hvert kjøp. Selger restauranten 1 000 menyer i måneden, utgjør forskjellen nesten 14 000 kr, og en feil i kasseoppsettet kan gi etterberegning av MVA for flere terminer.

Tips i regnskapet

Frivillig tips er ikke en del av vederlaget og skal ikke ha MVA. Når tips betales med kort, kommer pengene inn på restaurantens konto og må videre til de ansatte:

Tipsen utbetales deretter over lønn. Det skal trekkes forskuddstrekk, og arbeidsgiveravgiften på 14,1 % i sone I (423 kr av 3 000 kr) er en kostnad for restauranten. Se tips og kontantomsetning for kontanttips og felles tipskasse.

Varekostnad og svinn

Varekostnaden er en av de største kostnadene for en restaurant. God kontroll krever:

• Regelmessig varetelling og avstemming mot innkjøp
• Kalkulasjon av teoretisk varekost per rett
• Oppfølging av svinn og avvik
• Avtaler med leverandører og innkjøpssamarbeid

En sunn varekostnad for en restaurant ligger typisk mellom 25 % og 35 % av omsetningen, avhengig av konsept.

Selskapsform

De fleste restauranter drives som aksjeselskap (AS) . Driver du restauranten som franchise, se regnskap for franchisetakere . Dette gir ansvarsbegrensning, noe som er viktig i en bransje med relativt høy risiko og store investeringer i lokaler og utstyr.

Hva koster regnskapsfører for restaurant?

En restaurant med åtte ansatte har typisk ett dagsoppgjør (Z-rapport) per åpningsdag, 20–30 leverandørfakturaer i måneden og én lønnskjøring. Med 26 åpningsdager, 25 leverandørfakturaer og én lønnskjøring blir det rundt 620 bilag i året. Det ligger mellom Aiaks prisnivåer for 500 bilag (30 000 kr) og 1 000 bilag (60 000 kr) i året, med lønn, MVA og årsoppgjør inkludert. Se prisene våre eller ta kontakt for regnskapshjelp tilpasset restaurantbransjen.