Regnskap for bakeri
Praktisk regnskapshjelp for bakerier som vil ha ryddige tall, bedre rutiner og en regnskapsfører som følger opp.
Regnskap for bakeri handler om å få tallene til å speile hvordan virksomheten faktisk tjener penger. For bakerier og konditorier er det sjelden nok at bilagene bare blir bokført. Regnskapet bør også vise hva som driver marginene, hvor kontantstrømmen binder seg, og hvilke rutiner som bør være på plass før måneden lukkes.
AIAK hjelper bedrifter som vil ha en mer praktisk regnskapsfører. Vi kan jobbe i systemet dere allerede bruker, eller vurdere om ReAI passer bedre når dere ønsker mer automatisering og tettere oppfølging.
Hva er spesielt i denne bransjen?
Produksjon, råvarer, svinn og salg i flere kanaler gjør at regnskapet bør settes opp med tydelige rutiner fra starten. Når inntekter, kostnader og dokumentasjon havner i riktig flyt, blir det enklere å styre virksomheten og svare raskt når styret, banken eller eierne ber om tall.
| Område | Hva bør følges opp |
|---|---|
| Inntekter | butikk, levering, bedriftsavtaler og grossist |
| Kostnader | råvarer, emballasje, lønn og utstyr |
| Avstemming | produksjon og salg må avstemmes mot lager |
| Rapportering | varekost, svinn og margin per kanal |
Regler og fallgruver for bakerier
- To MVA-satser i disken: Bakevarer som kunden tar med seg, har 15 % MVA som næringsmidler. Serveres varene i kafédelen, er det servering med 25 % MVA. Kassasystemet må skille mellom «ta med» og «spise her».
- Kassasystem: Salg over disk med kort, Vipps og kontanter er kontantsalg, og krever kassasystem med produkterklæring og daglig Z-rapport.
- Personalliste: Har bakeriet kafé med servering, må dere avklare om kravet om personalliste i serveringsbransjen gjelder.
- Svinn og returbrød: Kasserte varer er en del av varekostnaden, men bør registreres slik at svinnprosenten kan følges. Gir dere bort overskuddsvarer, er det ikke salg og ikke uttak når varene ellers ville blitt kastet.
- Grossist og bedriftsavtaler: Salg på faktura til butikker og bedrifter har egne betalingsvilkår og kundefordringer som må følges opp.
- Råvarepriser: Mel, smør og energi svinger i pris. Varekost i prosent av salg per produktgruppe er det viktigste nøkkeltallet.
Vanlige spørsmål
Hvilken sats gjelder for kaffe til take-away? Mat og drikke som selges uten servering, har 15 % MVA.
Må vi telle varelageret? Ja, råvarer og ferdigvarer skal telles ved årsslutt. Se varetelling.
Aiak kan hjelpe med kassasystem, dagsoppgjør og avstemming når bakeriet selger både over disk og gjennom andre kanaler.
Når bør du vurdere ny regnskapsfører?
Det er særlig aktuelt å vurdere ny samarbeidspartner når dagens løsning gir lite forklaring, mange manuelle avklaringer eller svak oppfølging av frister. Se også hvordan bytte regnskapsfører hvis du vil beholde systemet, men få bedre oppfølging.
AIAK kan hjelpe med løpende regnskap, avstemming, MVA, lønn og årsoppgjør. Les mer om regnskap for bransjer eller ta kontakt via kontaktsiden for en konkret vurdering.
Les også Regnskap for bryggeri og Regnskap for matprodusent.